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詳細資料ISBN：9789577845665 規格：平裝 / 408頁 / 21.5 X 28 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 二版 出版地：台灣 內容簡介 餐飲業，這真是一個充滿迷人魅力且瞬息萬變的行業！隨著時代變遷，飲食活動儼然成為現代的潮流趨勢！日新月異的餐飲市場正從過去單純的「滿足口腹之慾」發展成為「個人生活形態的表徵」。餐飲不僅是一個地區的民族文化，更已漸漸發展成為國家主要觀光旅遊特色。 本書的寫作結合兩位作者在餐旅業多年的產學經驗。第一作者，高秋英總經理曾在北美擔任飯店總經理多年，並獲得美國養老院專業管理執照。高總在子女事業有成後，返臺參與並策劃日本知名餐廳的海外展店計畫。身為開幕總經理，指導專業工作人員一同站在前線，從地點搜尋、空間設計、廚房規劃、設備採購、菜單研發、現場營運、人員訓練到行銷公關活動…等，成功地為臺灣樹立另一種餐飲文化的呈現。 第二作者林玥秀教授早期曾在幾家卓越飯店服務，累積實務經驗後，投身奉獻臺灣餐旅教育。三十多年來持續參與並協助產官學訓各界，有關觀光餐旅業的政策制定與實務推行工作。林教授在教學研究之餘並熱心公益，曾長期擔任國家大型投資案的董事代表，除貢獻所學並積極促進產官學訓之互動，致力於餐旅管理人才的培育。 本書結合兩位作者豐富的實務操作經驗與學術理論基礎，藉本書再版機會，與讀者分享當代管理理念、成功市場案例，以及餐廳實際操作經驗。希望藉此能讓所有莘莘學子，以及從業人員都能從中學習；並欣賞與瞭解餐飲這個行業的新風貌與投身此行業可能開創的光明前途。 |
| 搜尋參考資料: 1. 博客來-餐飲管理：創新之路(二版) 2014年11月1日 ... 書名：餐飲管理：創新之路(二版)，語言：繁體中文，ISBN：9789577845665，頁數：408，出版社：華立圖書，作者：高秋英,林玥秀，出版 ... 2. 博客來-餐飲營運管理(2版) 2015年3月9日 ... 書名：餐飲營運管理(2版)，語言：繁體中文，ISBN：9789863451105，出版社：鼎茂，作者：Jack D. Ninemeier，譯者： ... 餐飲管理：創新之路(二版). 4. 3. 博客來-中文書>專業/教科書/政府出版品>休閒餐旅類>餐旅管理 服務業管理：掌握大趨勢(二版) ... 理論簡單化本書將服務業管理相關理論摘要說明，內容共14章，適合一學期(2或3學分)課程教授，尤其 .... 餐飲管理：創新之路(二版). 4. 博客來-作者-高秋英 博客來搜尋,作者,高秋英,餐飲管理：創新之路(二版),餐飲管理-理論與實務(第四版) 5. 餐飲管理＞ 二年級 宴會管理-理論與實務: 許順旺著、揚智出版社、初版 2015年5月30日 ... 高秋英、林玥秀著(2012)，餐飲管理：創新之路，新北市: 華立圖書。 ✓. 鄭聰旭等(2014)，餐飲業食品安全管制系統(HACCP)二版，台中市: 華格那企業 ... 6.餐飲管理：創新之路(二版)~優質購物網 餐飲管理：創新之路(二版) |
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